Bist du auf der Suche nach einem neuen kulinarischen Abenteuer? Dann solltest du unbedingt weiterlesen! Wir möchten dir vom berühmten Gericht Francesinha erzählen.
Die Kombination aus zartem Fleisch, würziger Soße und geschmolzenem Käse waren einfach unglaublich und hat Thomas sofort begeistert.
In diesem Artikel erfährst du alles über die Geschichte, Zubereitung und den Geschmack der Francesinha sowie unsere Empfehlungen für die besten Restaurants in Porto.
Bereit für eine Geschmacksreise nach Portugal? Los geht’s!
Die Geschichte der Francesinha
Die Francesinha ist ein Sandwich, das in Porto erfunden wurde. Die Geschichte besagt, dass ein portugiesischer Auswanderer, der in Frankreich lebte, nach seiner Rückkehr nach Portugal dieses Gericht erfunden hat.
Der Mann soll sich von den Croque-Monsieurs inspiriert haben lassen, die er in Frankreich gegessen hatte. So entstand die Francesinha, die heute in Porto sehr beliebt ist und zu den bekanntesten Gerichten der portugiesischen Küche gehört.
Der Geschmack der Francesinha
Nun zum wichtigsten Teil: dem Geschmack. Ich muss zugeben, ich war anfangs etwas skeptisch, als ich hörte, dass in diesem Sandwich so viele verschiedene Fleischsorten und Saucen verwendet werden. Aber als ich es probierte, war ich sofort begeistert!
Die Kombination aus zartem Fleisch, würziger Soße und geschmolzenem Käse war einfach unglaublich.
Das Sandwich war sehr herzhaft und sättigend, aber auf eine gute Art und Weise. Ich kann verstehen, warum die Francesinha so beliebt ist!
Die Zubereitung der Francesinha
Die Francesinha besteht aus zwei Scheiben Weißbrot, zwischen denen sich verschiedene Schichten aus verschiedenen Fleischsorten befinden. Es gibt verschiedene Variationen, aber in der Regel werden Roastbeef, Wurst und Schinken verwendet.
Dazu kommt eine Schicht aus Käse und eine weitere Schicht aus Tomatensoße.
Das Sandwich wird anschließend überbacken und serviert mit Pommes Frites und einem Spiegelei obendrauf.
Die besten Francesinha-Restaurants in Porto
Cafe Santiago
Das Cafe Santiago ist eines der bekanntesten Francesinha-Restaurants in Porto und wird oft als das beste bezeichnet. Das Lokal befindet sich in der Altstadt und ist immer voll, also solltest du frühzeitig kommen. Die Francesinha hier ist riesig und sehr lecker!
Bufete Fase
Das Bufete Fase ist ein weiteres beliebtes Francesinha-Restaurant in Porto. Die Soße hier ist besonders würzig und das Sandwich wird mit hausgemachten Pommes serviert. Das Lokal ist klein und gemütlich und bietet eine tolle Atmosphäre.
Lado B Cafe
Das Lado B Cafe ist etwas abseits des Touristenstroms und daher eine gute Wahl, wenn du ein ruhigeres Erlebnis möchtest. Die Francesinha hier ist etwas anders als die anderen, da sie mit einem hausgemachten Eintopf anstelle von Pommes serviert wird. Es ist eine einzigartige und sehr leckere Variante.
Spezifische Fleischsorten und Wursttypen in der Francesinha
Traditionell besteht eine Francesinha aus mehreren Fleischsorten zwischen zwei Brotscheiben, überzogen mit geschmolzenem Käse und serviert in einer einzigartigen scharfen Tomaten-Bier-Sauce. Die spezifischen Fleischsorten und Wursttypen, die in einer Francesinha verwendet werden, sind:
Schinken (Presunto): Eine Art von geräuchertem oder luftgetrocknetem Schinken, der für seinen reichen Geschmack bekannt ist.
Linguiça: Eine portugiesische geräucherte Wurst, die aus Schweinefleisch hergestellt wird und mit Knoblauch und Paprika gewürzt ist.
Frische Wurst (Salsicha fresca): Eine Art von Brühwurst, die aus Schweinefleisch hergestellt und leicht gewürzt wird.
Steak oder Rinderfilet: Dünn geschnitten, ist es ein zentrales Element der Francesinha, das dem Sandwich Substanz und herzhaften Geschmack verleiht.
Diese Zutaten werden geschichtet und dann meist mit einer Scheibe Käse bedeckt, bevor das ganze Sandwich in der Sauce gekocht oder die Sauce darüber gegossen wird.
Regionale Variationen der Francesinha in Portugal
In Portugal gibt es mehrere regionale Variationen der Francesinha, die sich durch ihre Zutaten, die Art der Sauce oder die Zubereitungsweise unterscheiden können. Einige der bekanntesten Variationen sind:
Porto: Die klassische Francesinha, wie oben beschrieben, mit ihrem unverwechselbaren scharfen Tomaten-Bier-Sauce.
Lissabon: In Lissabon findet man Variationen, die manchmal milder in der Sauce sind und sich in der Auswahl der Wurst- und Fleischsorten leicht unterscheiden können.
Braga: In Braga gibt es Variationen, die zusätzlich zu den traditionellen Zutaten oft noch andere Fleischsorten wie Hähnchen oder verschiedene Würste enthalten können.
Entwicklung des Rezepts der Francesinha
Die Francesinha hat im Laufe der Zeit eine bemerkenswerte Entwicklung durchgemacht. Ursprünglich inspiriert vom französischen Croque-Monsieur, wurde sie in den 1950er Jahren in Porto von Daniel David Silva, einem Rückkehrer aus Frankreich, eingeführt.
Seitdem hat sich das Rezept weiterentwickelt und variiert, sowohl in Bezug auf die Zutaten als auch auf die Zubereitungsmethoden. Die Grundelemente des Sandwiches – Fleisch, Brot, Käse und scharfe Sauce – sind jedoch gleich geblieben.
Mit der Zeit wurden neue Zutaten eingeführt, wie verschiedene Wurstsorten und Fleisch, sowie Variationen in der Sauce, die von sehr scharf bis relativ mild reichen können. Die Art der Zubereitung hat sich ebenfalls diversifiziert, mit Variationen, die von der Verwendung unterschiedlicher Käsesorten bis hin zu unterschiedlichen Gartechniken für das Fleisch reichen.
Die Francesinha bleibt ein Symbol der portugiesischen Küche und ein Zeugnis der Fähigkeit der lokalen Küche, internationale Einflüsse zu adaptieren und zu einem einzigartigen, unverwechselbaren Gericht zu machen, das weit über seine Ursprungsstadt Porto hinaus geschätzt wird.
